高膠強度測定儀與人類觸覺感官相對應(yīng)，高膠強度測定儀是使用力為單位，用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、柔軟性、酥性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程，因而應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、肉類、烘焙食品、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。高膠強度測定儀的這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　市場上的質(zhì)構(gòu)檢測技術(shù)較為成熟，高膠強度測定儀的位移度較高，力量感應(yīng)元選擇范圍較廣，這些能夠使高膠強度測定儀在分析食品時候提高準(zhǔn)確度。并且市場上的TA1 質(zhì)構(gòu)分析儀彎喉深度多處于180mm，能夠滿足一些大型食品的檢測。采樣速率也是評判高膠強度測定儀品質(zhì)的重要數(shù)據(jù)，采樣速率越高，表明高膠強度測定儀的反應(yīng)速度越快，檢測出的結(jié)果也更加。高膠強度測定儀可以測量多種食品數(shù)據(jù)，但這些測定的方式方法均不同，因此一臺良好的高膠強度測定儀還需自備龐大的標(biāo)準(zhǔn)庫、測試參數(shù)、探頭等以適應(yīng)不同的檢測要求。

　　在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，高膠強度測定儀的作用也極為強大。食材生產(chǎn)過程中一點數(shù)據(jù)的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會造成面包的軟化，當(dāng)微調(diào)濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受，高膠強度測定儀則能夠通過對硬度數(shù)值的檢測反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此高膠強度測定儀常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時候?qū)κ巢牡臏y試，以尋求食品口感的進一步提升。